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芥菜怎么腌制才好吃

2019-07-18 23:35:54 浏览:

芥菜疙瘩长得像萝卜,但味道比萝卜有劲,腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很简单

芥菜怎么腌制才好吃

一,把芥菜疙瘩清洗干净,用刀削去外面的皮,这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。

二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右,这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了,以免坏了。每天换一两次水,以防变质。

当然你对芥菜疙瘩味不讨厌,可以免了浸泡。

三,烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水,这样不会坏掉),加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。

四,把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里,一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐,别用少了。一层层码好,上面压上芥菜缨子,压上洗净的石块,以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物,但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。

五,再倒入凉开水,把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好,放在阴凉处,等待盐充分进入疙瘩里,同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。

想吃时掏一两个出来,切片切丝,可以炒制成多种菜肴,十分开胃的。

注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生,不能让不干净的手把细菌带入缸里。
 

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