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花甲怎么去沙

2019-07-29 23:14:30 浏览:

花甲要想完整去沙,其实最好的办法就是让它自己吐沙,但是有一句话说得好,“心急吃不了热豆腐!”所以想要让花甲自己吐沙吐的干净,其实相对又会比较花费时间,那么到底有没有既能干净去除花甲内的沙子又能不怎么耗费时间的好办法呢?答案当然是肯定的“有的”,下面麟大官人就给大家分享一下花甲的所有去沙小技巧,同时给大家分析一下它们之间的“利与弊”,方便大家做出更好的选择。

花甲怎么去沙

【花甲去沙的正确做法——小技巧汇总篇】——特点:做法分析透彻、简单易学、一看就会。

【主料】:新鲜花甲2斤

【配料】:水、食盐、香油、淘米水(或面粉水)

【工具】:大盆、较高容器(如水桶之类的)、锅

——【开始操作】——

》》——为了方便大家对花甲去沙的技巧做出更好的选择,下面麟大官人将所有花甲去沙的技巧根据其“耗时的长短”来进行划分排列介绍。

》第一种:盐水浸泡法(也是最常见的方法)(耗时2小时+)

做法:

1、将买回来的新鲜花甲先用清水冲去表面泥沙备用(如果花甲比较干净则可以省去此步)

2、然后取一大盘,换入一盆干净的清水,加入食盐2勺拌匀调成盐水备用。

3、将所有洗好的花甲放入盐水中(水量微微盖过花甲即可,切勿过多,后面解释),静置2小时,中途1小时换一次水,此时可以看到水会变得比较浑浊,换一次以后继续加盐浸泡1小时就可以了。

原理:水中加入适量的食盐会增加水的浓度,水内浓度增高会影响花甲的呼吸,所以花甲就会自己打开贝壳进行吐沙。

小提示:盐不要加太多了,不然花甲会被咸死。

——技巧点评:采用这种盐水浸泡法的效果其实相对还算不错,泥沙可以去除的比较干净,而且花甲也能保留存活,唯一的缺点就是耗时至少需要2小时,耗时较长。技巧评价:☆☆(三颗星)

 

》第二种:温水浸泡法(耗时30分钟+)

做法:

1、将买回来的新鲜花甲先用清水冲洗一遍备用(同理花甲比较干净则省去此步)

2、取一大盘,加入40度左右的足量温水。

3、将洗好的所有花甲一同放入温水中(同样水量不要很多,微微盖过花甲即可),浸泡30分钟左右即可,途中过10分钟加一次热水补热,尽量保证水温在40度左右,也可以直接换一次新的热水,这样能更好的看到效果。

原理:人体常温为36度左右,一般达到40度左右的水温,相对于花甲来说花甲会认为自身有生命危险而主动打开贝壳进行散热,而打开贝壳散热的同时就会自动进行吐沙了。

小提示:水温同样不能过高,最多50度,超过了花甲可能会被热死或者烫熟。

——技巧点评:采用这种温水浸泡的效果其实也还不错,泥沙同样可以吐得比较干净,但是因为水温不太好把控,水温高了容易烫死花甲,水温低了又很难看到效果,会花费更多的时间,所以耗时30分钟这个数字也是随水温而变化,不好控制。技巧评价:☆☆☆(三颗星)

》第三种:香油水浸泡法(耗时30分钟+)

做法:

1、先把花甲用清水冲洗一遍去除表面泥沙污垢备用(同理花甲比较干净则省去此步)

2、取一大盘,将洗好是所有花甲加入盆内,加入足量的清水微微没过花甲即可。

3、往水内滴入几滴香油,拌匀静置30分钟左右即可,途中15分钟可以换一次水,这样同样也可以去除花甲泥沙。

原理:香油的刺激性气味会让花甲感觉不安,并且因为香油会浮在水面上遮挡住一部分空气的渗入,水内的氧气会越来越少,花甲的呼吸方面也会相对不顺畅,所以花甲同样会主动打开贝壳进行呼气,那么泥沙也同样可以吐出。

小提示:

(1)香油不能加多,不然同样会憋死或熏死花甲。

(2)这里大多数的人都错误的理解成了加入食用油吐沙,实际上加食用油是没什么效果的,因为食用油的味道很淡,对花甲并不会有什么刺激,所以只能减少空气的渗入,整体上对于花甲吐沙的效果是比较差的。

——技巧点评:这样的香油水浸泡做法同样可以很好的排出花甲的泥沙,但是因为具有一定的风险性,香油加多了可能还没到30分钟就会熏死花甲,并且耗时30分钟也同样算比较耗时了。技巧评价:☆☆☆(三颗星)

——》》上述技巧汇总

(1)以上三种做法都是比较常见的做法,并且可以通过互相搭配来达到缩短浸泡时间的效果,如:“食盐+香油”、“食盐+温水”、“香油+温水”、“食盐+香油+温水”等,虽然说搭配越多时间越快,但是风险也同样越高

(2)相同的做法还有延伸到:“白醋加水浸泡法”、“白酒加水浸泡法”等,都是利用了刺激性气味的做法来逼迫花甲主动开壳吐沙,另外也因为这两种做法我并没有试过,所以这里也不做推荐和点评。

》》——下面进入到去沙相对耗时较短,去沙更快的做法分享。

》第四种:淘米水浸泡法(或面粉水浸泡)(耗时15分钟+)

做法:

1、将新鲜花甲用清水冲洗干净备用(同理如果干净则省去此步)

2、去一大盆,将花甲倒入盆内,将准备好的淘米水倒入盆内至没过花甲,浸泡10分钟左右花甲就会开壳,此时可以快速搅拌1分钟搅出泥沙然后换入干净的清水,再次冲洗一遍泥沙即可吐净,整体耗时15分钟+,一定要搭配上搅拌,这样效果才会更好。

原理:淘米水(或面粉水)内粉末颗粒较多,能够很好的干扰和阻拦花甲进行呼吸,导致花甲被迫只能打开贝壳进行呼吸,此时马上进行手动搅拌,则可以很快的带出泥沙。

——技巧点评:使用这个做法,一是可以将淘米水二次利用,非常环保,二是耗时相对比较快,而且操作也比较简单易上手,效果也还挺好,耗时还比较短,只用15分钟左右,最多20分钟,但是唯一需要注意的一个点是,如果加入的是面粉,那么面粉加入的分量一定不能多,而且在搅动的时候也不能搅动太久还不换水,不然花甲也可能会有窒息死亡的风险。技巧评价:☆☆☆☆(四颗星)

》第五种:热水焯水法(饭店首选做法)(耗时10分钟+)

做法:

1、将新鲜花甲用清水冲洗去除表面泥污备用(同理如果干净则省去此步)。

2、起锅加入足量的清水,直接开大火进行烧水,将水烧热至冒热气以后,关火,微微放凉至水温60度左右,将所有花甲下入锅内,开小火进行保温加热。

3、这样只需要下锅3-5分钟左右,花甲就会进行开壳,当看到花甲全部开壳以后就马上关火将其全部捞出,用清水趁着开壳全部冲洗干净即可,整体耗时10分钟+,见效较快。

原理:这个和之前的温水浸泡的原理是差不多的,但是这个水温要高上很多,所以花甲会更加害怕死亡而更快开壳,所以可以马上进行冲洗去除泥沙,这样的做法也是饭店选择较多的做法。

小提示:很多人认为热水焯水法就是开水下锅焯水,实际上这样是大错特错的,如果你开水才把花甲下锅,那么花甲还没开壳就会被你直接煮熟了,所以一定要控制好水温,不能过高也不能过低。

——技巧点评:使用这个热水焯水法,效果非常明显,而且速度较快,但是有利就有弊,这样的做法会流失一部分花甲的鲜味,所以只适合用在炒制花甲的做法上,如果是花甲炖汤则不推荐次做法。技巧点评:☆☆☆☆(四颗星)

》第六种:摇晃碰撞法(压轴做法)(耗时2分钟+)

做法:

1、将新鲜花甲用清水冲洗两遍去除表面泥污备用(同理如果干净则省去此步)

2、取一水桶,将所有洗好的花甲放入桶内,加入适量的清水,到花甲三分之一处即可,不能过多。

3、用一个盆子盖住水桶,然后用力的将水桶进行来回摇晃,让花甲进行来回的碰撞,只需要持续摇晃2分钟左右,打开盆子就可以看到水内有明显的泥沙污垢,此时可以换一次水,然后再次重复一次动作,一般3-4次即可完全干净,而且这样的做法不需要加入任何的东西,非常的环保。

原理:在封闭的环境下进行快速摇晃碰撞花甲,花甲同样也会头晕,并且因为空气的缺乏,花甲也会将肚内的泥沙全部尽量吐出,是非常人性化的一道做法。

小提示:如果花甲不多,完全可以用两个盆互相盖住进行上下摇晃,水量加少一些即可。

——技巧点评:使用这种摇晃碰撞做法,一是不需要加入任何的添加物,花甲不会产生变味或者死亡,二是因为耗时较短,花甲可以保留较高的鲜味,三是因为过程非常简单粗暴,也是一道很好模仿上手的做法。技巧点评:☆☆☆☆☆(五颗星)

结语

综上所述,相信“摇晃膨胀法”无疑是最快且最绿色环保的花甲去沙做法了,当然因为过程过于简单粗暴,如果是家庭主妇看到,建议直接转手交给“有志青年”代为操作!哈哈!

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