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田螺怎么去腥

2019-07-29 23:16:50 浏览:

第一次吃炒田螺是好多年前在石家庄,晚上没什么事,就去地摊喝啤酒,朋友喜欢吃田螺,每次必点,还竭力劝我吃,第一次吃印象还不错,辣炒的滋味很适合我口味,慢慢就喜欢上炒田螺。

经常去这家,和老板混熟了,经常和老板要探讨怎样炒田螺好吃,我是科班厨师,那容得下地摊小老板教诲,经常和他争论不休,有一次地摊不忙,小老板过来一起喝酒,告诉我,田螺好不好吃 主要看初加工。

初加工,就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了,田螺才好吃,不然你在是科班厨师,也炒不出好味道。

哈哈~两杯啤酒,小老板和盘而出。

田螺怎么去腥

今天分享给大家,都试试,保准管用。

1、吐泥沙

购买田螺切记,买鲜活的,放水盆加点醋和少许盐 ,要经常换水,再加醋和盐,反复几次,两天左右,田螺的泥沙基本吐干净了。

2、掐尾巴

用尖嘴钳子,逐个掐掉田螺的尾尖,这是个慢活,要有耐性哦!

3、锅上火,加清水,大块葱姜,料酒,少许花椒和八角,下清理洗好的田螺,大火烧开去沫然后改小火 ,加少许盐最为底味。十分钟后关火,浸泡至凉,捞出分份,初加工完毕。

辣炒田螺的具体做法:

主料:初加工好的一份田螺,尖椒等配料

调料:盐味精、糖、剁细的郫县豆瓣 ,料酒,葱姜沫 蒜蓉,干椒段,酱油,红油等。

制法:炒锅上火,加底油 ,下葱姜蒜蓉以及干辣椒段爆香,加豆瓣酱少许炒香出油,下初加工好是田螺,烹料酒翻炒,加酱油,翻炒至酱油飘香味,加少许水后加盐 和糖,小火焖1分钟,待汤汁收浓加少许味精 尖椒配料翻炒,打少许红油包尾即可装盘。

特点:鲜辣有滋味,酱香绵长,无泥腥味,不用牙签,嘴吸即出,满嘴滋味,下酒好菜。

小贴士

死田螺千万不要吃,容易中毒,易引发疾病。

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