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如何让煮出来的羊肉汤变白

2019-08-06 00:08:23 浏览:

只喝羊汤当然奶白色很诱人。

如何让羊汤快速变白有三种方法可用。


如何让羊肉汤变白

一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘,方法是泡在水里浸泡两三个小时,此间要换两三次水,泡的水变清辙时就算泡好了,这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水,羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米,用大火烧开打出浮沫,浮沫也是血和淋巴成份,这样焯水十来分钟,血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’,把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水,并加入白酒和葱白,再用大火烧开,大火熬煮两个多小时,此时汤会成奶白色。

二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成,使用方法是骨头浸泡好后焯完水,放入另一不锈钢桶后用大火烧开,转小火煮一小时后加入骨膏,用量是水的重量1%左右,此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本,汤色雪白诱人,味道没什么两样。

三是加羊脑。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里,用大火烧开转中小火熬煮一两个小时,等香味很浓时下入羊脑再煮半小时,这时的羊汤也很洁白,香气血溢。

有点加入香辛料,但如需用奶白色羊汤,可把香辛料放到碗汁中可为合理。

如需清汤需用小火熬煮。

 

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