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酥肉怎么做

2019-08-21 23:01:03 浏览:

川渝两地对“酥肉”都有一种特殊的喜爱。

酥肉怎么做

 而且几乎在川渝,家家户户都会自己炸“酥肉”,记得我小时候,每年春节,不管桌上年夜饭的菜是多是少,都少不了一盘现炸的“酥肉”,稍微有点年龄的,都应该还能想起,满心期待守在锅边等酥肉的经历吧。

 这几年重庆更是不知怎滴,酥肉走红得厉害,有些火锅馆甚至都不比火锅菜品了,直接比自家现炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是连着两三家做现炸酥肉的摊子。

 当然,再怎么火,都火不过四川巴中,人家是正经八百有个酥肉节,过节的时候,各家炸酥肉高手汇集一市集,拿出看家本事,炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。

 酥肉作为零嘴最好,特别是现炸才出锅不久的酥肉,温热、香酥、爽口、肥而不腻,在口腔中逐层炸裂,满嘴的外酥里嫩。

 对于吃剩下的酥肉,复炸不太健康,最好的办法是烤箱220度5分钟,能恢复一定的爽脆,但最好的办法就是用来做汤,非常的鲜美。

 选择酥肉的肉,看你追求的口感了,喜欢肥一点的选择去皮五花肉(瘦肥6:4)或者去皮三线,喜欢瘦的可以选择眉毛肉或者里脊。

肉去皮,切成2-3 CM宽的长条肉片,加姜米、花椒面、料酒、盐、鸡精,搅拌均匀后码味30分钟。

码好后打蛋(根据肉多少而定),加淀粉和红薯粉,加一点白糖,一点白酒,再丢几颗炒香的花椒颗进去和水搅拌上浆,这样炸出来的很酥脆。

 热锅下菜油,一定要用菜油炸的,炸出来才香,你用色拉油出来就没那个感觉了,大火烧至油8分热,转中火,开始下肉去炸,炸的中途还要不停的翻。等成金黄色就可以捞起来了。

一般酥肉我不建议复炸,但如果你喜欢口感老脆一点,也可以适度复炸一下。

上述做法是我家的做法,酥肉的炸法很多,每家都有自己的配方,我个人是觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味主要就是花椒和盐,花椒用现炒的整颗和,现炒现磨花椒粉最好,香气最浓烈,最能完美烘托出猪肉的香味。

 最后说一句,我个人意见是别用五香粉,那样只会把肉香味带走偏。

 

 

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