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怎么做蛋糕

2019-08-25 23:33:45 浏览:

今天就让谈谈美食的小编来给大家讲解一下一种适用于新手的非常简单又专业的蛋糕制作教程,十分真诚,毫无保留的教给你们,可要珍惜哟!8寸奶油水果裸蛋糕,蛋糕表面不用抹奶油,所以不用担心抹不好奶油啦!放心,教程没有那么冗长而复杂,材料简单步骤也很清晰,一步步来,一定也可以做好。

怎么做蛋糕

1.做蛋糕的注意事项:

1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成

2.蛋糕的另一主要原料:是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发。

3.在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。

4.在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。

2.蛋糕的制作:

 

面糊部分:

牛奶:60克

大豆油:40克

白砂糖:13克

蛋黄:60克

低筋粉:58克

粟粉:8克

蛋白部分:

蛋白:130克

白砂糖:65克

盐:1克

柠檬汁:3克

 

步骤:

注意,做之前,把烤箱先预热上火150°,下火140°

1:蛋黄和蛋白分开,(准备2个大盘,无油,无水的)

2.蛋黄放入牛奶、大豆油、糖、搅拌糖至融化

3.低筋粉和粟粉过筛,倒入盆中,打蛋器打到无干粉即可,不能搅过度

蛋白的处理:

蛋白记得和蛋黄过滤,放入盐和糖,柠檬汁,用打蛋器低速搅拌到全部溶解,打到湿性发泡,出现小弯钩即可

取三分之一的蛋白加入面糊中,用软刮顺一个方向翻拌,再把剩下的都倒入面糊中,再次翻拌到看不见蛋白。

做好的面糊倒入模具中,并震一震,震出气泡

烤箱温度上升到上火150°,下火140° 放进烤箱烤55分钟,烤出表面金色取出,轻震下放冷。

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