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鸭汤怎么炖

2020-05-13 23:44:49 浏览:

  鸭炖的方法是非常简单,但很多人们都会感觉到自己炖出来的鸭汤味道上面并不是很好,这其实就是由于自己缺少一些步骤所导致,比如说一定要去除掉鸭肉之中的血沫子才可以再去炖汤,这样就可以让自己在炖汤的时候不会出现比较浓厚的血腥味,而且尽量还是要选择中小火来慢炖。

鸭汤怎么炖

  将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。

  汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。

  砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。[1]

  1. 整鸭小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片; 3.鸡肉、火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水; 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

  此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。

  主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋,可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

  调料:盐、黄酒

  制作方法

  1.鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净

  2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时

  3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可

  4.青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里 。

  再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可

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