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炒肉怎么做

2020-05-23 00:18:06 浏览:

  肉不仅仅可以拿来炖,还可以拿来做小炒,湖南地区的小炒肉会非常受人欢迎,而且香辣爽口,肉质鲜嫩,用来作为下酒下饭都是非常不错的,平时还可以扣在米饭上,外带做成盖浇饭炒肉怎么做,首先在于选择的方法,一般可以选择五花肉,这样做出的肉口感上会更好。

湖南小炒肉

  湖南小炒肉

  材料

  五花肉,尖椒,蒜片

  做法

  1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

  2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

  小诀窍

  肉的时间不易过老或过嫩。

  辣椒炒肉

  材料

  猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜,

  酱油,盐,味精,菜籽油

  做法

  1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。

  2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。

  小诀窍

  1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。

  2、不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

  香菇炒肉

  材料

  主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

  调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

  做法

  1.肉和香菇分别切片;

  2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

  3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

  4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

  5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

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