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黄酒的功效

2019-09-10 21:54:40 浏览:

中国具有几千年的酒文化史,而在这几千年的酒文化史中,我们常常听到的酒基本上都是对于白酒的描述与赞美。而黄酒似乎在文人墨客的笔下就显得黯淡无光了,黄酒作为中药的一员,同时也是中药炮制的及其重要的辅料之一。

黄酒的功效

黄酒及其功效

黄酒,也称为米酒,是我国特有的传统酒种,以大米、黍米等为原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成,也是世界上最古老的三大酿造酒之一。黄酒中含有80%的水分、14%~20%的乙醇以及糖类(葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、戊糖和糊精)、有机酸(醋酸、脂肪酸)、18种氨基酸、色素、不挥发酯等。

中医认为,黄酒味苦,甘、辛。可入药,主行药势,杀百邪恶毒,气通血脉,厚肠胃,润肌肤,扶肝,除风下气,热饮甚良。其中黄酒中以糯米制成的更是鲜美醇厚,营养价值更高。是客家地区应用非常广泛一种酒类,客家人有称其为娘酒。

黄酒在中药炮制中的作用

由于黄酒酒精度适中,不经过蒸馏,自然酿造过程中形成的营养物质全部保留下来,且性温、刚柔相济,与中医阴阳相调和之理论相通,故黄酒是我国中药炮制的重要辅料之一。

炮制中常用的方法有酒炙、酒炖、酒蒸、酒润。

酒炙是将药材与一定量黄酒拌匀,置密闭容器中,闷润至透,置锅内,文火加热,炒干并嗅到药材固有香气或酒香,取出放凉即可。

酒炖是将药材加入黄酒,置适宜的容器内,密闭,隔水或用蒸汽加热炖透,或炖至辅料完全被吸尽时,放凉,取出,晾至六成干,切片,干燥。

酒蒸是将药材与一定量黄酒拌匀、润透,置适宜的蒸制容器内,用蒸汽加热至规定程度,取出,稍晾,拌回蒸液,再晾至6成干切片或段,干燥。

酒润(酒浸润)并非《药典》炮制通则中规定的炮制方法,但也出现在药典中,如乌梢蛇肉、蕲蛇肉、蛤蚧等,若无特殊说明,均使用黄酒浸润。

通过上述的制备方法,可起到引药上行、增加溶解度、缓和药性、除臭矫味的作用。

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