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广式月饼的做法图解

2019-06-11 20:47:35 浏览:

    广式月饼是广东地区的一种特色点心。广式月饼以其皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便等特点闻名于世。是人们中秋过节送礼的佳品。

广式月饼

  主料:低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g

  辅料:吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只

  广式月饼的做法步骤:

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤1

  1.准备材料

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤2

  2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤3

  3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤4

  4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤5

  5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤6

  6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤7

  7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤8

  8.放入模具中按压

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤9

  9.制成的月饼生胚

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤10

  10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉

  

蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤11

  11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火

  小贴士:

  1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软

  2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

  3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

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