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鲫鱼豆腐汤怎么做

2019-07-28 22:14:47 浏览:

其实鲫鱼豆腐汤要想鲜美,鲫鱼是关键。首选活蹦乱跳的野生鲫鱼,越鲜活,鱼汤越鲜美。比如你在郊外的小河里,在各大水系支流、水库钓上来的鲫鱼做汤就是鲜!

鲫鱼豆腐汤怎么做

那鲫鱼豆腐汤怎么做的比较鲜美呢?方法如下:

一、去腥辅料准备,姜葱

做鱼汤、清蒸鱼必备两样东西,葱和姜。一块生姜和小把香葱洗干净后,生姜切成薄薄的大片,小葱一小把撕扯成大段,放在碗里,碗里加入料酒。开始下手捏出葱汁和姜汁,这样混合在料酒里面。这个操作让人不可思议,比用搅拌器打出汁液更去腥。

二、鲜活野鲫鱼几条,抽掉骚筋

活体宰杀。吃鱼就要吃鲜的,野生的更鲜,这是众所周知的。刮掉鱼鳞,刮掉鱼鳃,开肠破肚掏出内脏,冲洗干净还不行。还要抽掉鲫鱼两侧的白线,俗称骚筋,这个不去掉,去腥辅料作用事倍功半。鱼鳃下面划一刀,鱼尾巴划一刀,看到鱼骨,用刀背拍鱼,很轻松抽掉骚筋。两侧去掉后,鱼基本上经过葱姜料酒洗礼,不会很腥气

三、去腥涂抹和腌制

把宰杀好的鲫鱼入盆,用食盐涂抹一遍鱼身体,把第一步做好的去腥料汁液倒在鱼盆,把姜葱涂抹鱼身内外,腌制半个小时。

四、杀鱼之前准备豆腐和辅料

老豆腐嫩豆腐都可以,切块后放入热水中,撒入食盐,静置半个小时。让豆腐去除豆腥气。有时间焯水一下也可以。将香菇去蒂,改刀划开,切好香葱和姜丝,准备一些枸杞子。

五、炖鱼汤需要猪油,做好用砂锅

砂锅上灶后,放入一块猪油,小火化开,把腌制好的鲫鱼放入砂锅内,加入清水和姜丝,大火烧开,小火炖上20分钟,开后,加入香菇和豆腐块,再加入适量的食盐、胡椒粉和枸杞子,继续炖20分钟左右,出锅前加入香葱段和鸡精,关火就成了。

 

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