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酸辣汤怎么做

2019-08-26 23:40:45 浏览:

酸辣汤是属于川菜的一道小吃,其口味注重酸、辣、咸、鲜,看起来就引人口水直流,非常适合开胃,饭后来一碗有醒酒助消化等作用。所以本属于小吃的酸辣汤,现在已经传遍大街小巷,上到国宴菜单,下到夜市排挡都有其身影,尝过的人无一不是赞不绝口,连竖大拇指。

那么问题来了,酸辣汤到底应该怎么做呢?其实很简单,就和平桥豆腐羹、西湖牛肉羹等,做法都差不多。唯一的区别可能就是调料用的比较多,口味也是相对于其它汤羹比较重一些而已。而要想做好这道酸辣汤,前期辅料用什么并不重要,中期调口以及后期勾芡才是重中之重。

这时候有的人也许会问,调口有什么复杂的,只要按照口味逐步解析放入醋和盐不就行了吗?说是没说错,但是许多人都会错在这一步,因为醋你放的过早就会挥发,放的晚了没有醋的香味,这就要很好掌控时间了。

下面话不多说,今天就给大家分享酸辣汤具体操作技巧,我会用最精细的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴随我一同看下去吧。

酸辣汤怎么做

备料

主料:木耳十克、笋丝十克、瘦猪肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金针菇一小把、西红柿一个

辅料:鸡蛋一个、葱花少许、水生粉适量、酱油三两滴调色、香醋六克、胡椒粉四克、盐两克、鸡精味精各一克

——【酸辣汤之步骤】——

  1. 首先准备主料都切成均匀粗细的丝(豆腐如果不太好切,可以放入水中切,这样切出来也是十分的均匀),放在旁边备用
     
  2. 锅内加入清水,水开先放入肉丝煮至断生,再放入剩余主料,焯水三十秒后倒出(这一步可以充分去除食材中脏物
     
  3. 放入底油(不要太多),下入西红柿煸炒(这时候火候不能太大,用小火慢炒)
  4. 西红柿炒烂再次加水(这次的水不要太多,刚好够装入准备好的容器就行了),冷水放入所有主料
     
  5. 开始调口,先放入盐、鸡精、味精,以及酱油入锅搅拌均匀,水开用水生粉勾芡(芡汁不要太稠,如润滑液一样的稠度就刚刚好了)
     
  6. 再放入鸡蛋(鸡蛋一定要把蛋清和蛋黄打到一起,这样出锅才会显示出蛋花的美观),炸好搅动,一边慢慢倒入,这时候的酸辣汤就非常漂亮了
     
  7. 紧接着放入胡椒粉,用小火煮到辣味刺鼻(这个过程大概十秒左右),放入香醋(最好用老陈醋,这样出锅更香)
     
  8. 最后用小火搅拌五秒左右,把所有调料搅拌均匀,撒上少许葱花即可出锅装盘啦(最后也可能放点炸好的花生米,那味道会更香)

——【酸辣汤之你问我答】——

问:家里没有笋丝,可以用其它主料代替吗?

答:可以啊,酸辣汤中主料并不是固定的,有的会用香菇丝、菌菇丝等,甚至有的人还会用粉丝,随着自己喜好改变都行

问:这道酸辣汤不用放辣椒粉吗?

答:不用放,也许有人会放,但是辣味过重就会盖住其它味道了,所以建议还是不要放,有胡椒粉的辣味足以

问:为什么醋和胡椒粉不一起入锅呢?

答:醋会挥发,所有一定要最后放入,这样才能最大程度保留醋的香味,而胡椒粉必须要经过高温烹饪一下,才能激发辣味

问:我不喜欢吃香醋,可以用白醋吗?

答:可以是可以,但是白醋味道太重,放入汤中会盖过所有味道,同时白醋肯本没有香醋的味道醇,也没有没有一丝香味,只有很重的酸味

——【酸辣汤之总结】——

一、做这道酸辣汤一定要记住调料放入的先后顺序,否则做出来的酸辣汤是完全体现不出酸、辣、鲜的味道,那么档次自然而然的就降低了许多

二、勾芡是尤为重要,前期一定要把芡汁勾好,然后再放入醋和胡椒粉,不可颠倒过来,因为勾芡的时候,生粉会把一部分胡椒粉辣度稀释掉

三、许多人可能认为胡椒粉的辣度不够,建议可以做出来尝试几口就知道了,胡椒粉的辣不是单纯的辣,会让你喉咙都火辣辣的,就跟喝牛肉汤一样,喝完全身都火热舒爽

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