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南乳花生烧猪蹄的做法

2019-09-10 22:05:13 浏览:

能是我个人在处理猪蹄这个美食上的某种偏执,总感觉红油赤酱炖煮出的猪蹄才足够香浓入味,咬一口软糯糊嘴,特别有幸福感。

处理猪蹄时我首选将斩件后的猪蹄加葱姜料酒焯水,焯水后的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫残渣腥味也就去掉了大半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄残留的毛发,尤其是有褶皱的地方,很容易有那种非常细小的,仔仔细细的刮两遍,然后多用温水冲洗两次才能放心进行下一步。

前面说了我喜欢浓油赤酱炖煮出的猪蹄,所以必不可少的是老抽和冰糖,两者都是为了让炖好的猪蹄更加红亮诱人,另外炖猪蹄的时候我还喜欢加啤酒、红酒、南乳等,不仅可以提鲜增鲜,还可以给猪蹄增加更多风味在里面。

南乳花生烧猪蹄的做法

南乳花生烧猪蹄

材料:

猪蹄2个(约800g),花生100g,南乳2块,南乳汁4勺(约25g),料酒5g,老抽3g,生抽10g,盐酌情3-5g,姜片,葱段,八角1个,冰糖10g,水,花生油。
做法:
 
1.花生米提前用冷水浸泡2小时,将浸泡后的花生米用奶锅煮10分钟后捞出,冲洗掉浮沫备用。
 
2.南乳和南乳汁加2勺水调匀,准备好葱段、姜片,八角和冰糖备用。
 
3.猪蹄用镊子拔掉残余的猪毛后斩件,用温水多冲洗两遍,加姜片、料酒焯水。
 
4.焯水后的猪蹄用温水冲洗掉残渣和浮沫、控水备用。
 
5.炒锅内放适量的花生油,下姜片、葱段、八角炒出香味后下猪蹄翻炒均匀。
 
6.放入调匀的南乳汁和适量老抽,翻炒一分钟至猪蹄均匀上色。
 
7.调入适量的开水至汤汁刚好没过猪蹄,调入生抽、冰糖和处理过的花生米,大火烧开转小火炖一小时。

8.一小时后根据汤汁的咸度酌情调入适量的盐,继续小火炖20分钟后转大火收汁,至汤汁粘稠即可关火食用。

贴心提示:
1.花生同猪蹄同炖容易出现浮沫,影响卖相,提前将花生煮制、洗去浮沫可使汤汁更加清亮,卖相更诱人。
2.南乳本身比较咸,所以后期调味一定要酌情加盐。

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