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卤肥肠怎么卤

2019-09-24 21:37:56 浏览:

卤肥肠就是用卤水卤制肥肠,关键在于卤水,假如做不好那屎臭味很重,当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃,可以作为面条、米线的盖码,还可以炒,做干锅,总之卤好怎么做都好吃。

卤水肥肠的做法

食材:猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。

调料:盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。

卤肥肠制作过程

1.首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。

2..肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。清洗好之后,捞入另一个盆中。

3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。

4.起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。

5.烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。

6.另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。

7.接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。

8.40分钟之后,盛出即可。

9. 超级好吃的卤大肠做好了,最重要的是超级干净呦!

小贴士

1、大料下锅前一定得炒一下,炒过之后可以激发调料的香味,更有助于去除肥肠的异味儿;

2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材,如鸭脖鸡胗猪肝等等,可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。

3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。

4.卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

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