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爆炒猪肝的家常做法

2019-09-25 21:24:11 浏览:

炒猪肝我是跟我老妈学的。老妈说猪肝是油大菜,要宽油大火爆炒。然后我们老家炒猪肝一般都是加四川泡菜一起炒,炒出来的猪肝酸辣嫩滑特别的好吃。下面就来给大家仔细的讲解一下,老妈交给我的怎么才能把猪肝炒得又嫩又滑的秘诀。
爆炒猪肝的家常做法

猪肝怎么选?

我们去市场购买猪肝的时候要先观察,首先看颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。然后再用手触摸按压,有弹性无水肿和硬块的就是正常猪肝。然后就可以让老板给你切一块无筋膜的猪肝,有筋膜的不好切片,而且还会影响口感。另外如果猪肝表皮有发绿色的部分,建议不要购买,因为很可能是屠夫杀猪时把胆囊刺破,胆汁流到猪肝上,这样的猪肝炒出来是苦的。
 

爆炒猪肝

【主角】: 猪肝 200g

【配角1】: 泡姜 泡椒 葱 姜 蒜 血皮菜 青花椒

【配角2】:淀粉 生抽 盐 鸡精 香醋 料酒 豆瓣酱

【制作方法】:

1.猪肝先用清水冲洗10分钟,然后擦干水分。我们需要一把锋利的菜刀把猪肝切成大小均匀的薄片,一定要尽量切薄一点。如果猪肝切太厚,会导致外边的炒老了里面的还没熟,这样炒出来的猪肝口感不好。

2.切好的猪肝放大碗用清水浸泡30分钟,期间用手反复清洗挤压,把猪肝的血水去除,这一步要耐心处理,这一步很关键。因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,充分浸泡把血水去除干净一方面是为了排除猪肝的毒素,另一方面是为了炒出来的猪肝没有苦味。

3.浸泡处理后的猪肝,挤干水分,加适量盐,鸡精,生抽,淀粉,料酒搅拌均匀腌制20分钟左右,待猪肝慢慢入味。为什么要提前调味腌制呢?因为这样可以节约猪肝炒制过程中加调料的时间,这样才不会因为耽搁时间把猪肝炒老了。

4.泡姜切丝,泡椒切碎,姜蒜切片,葱切细丝,血皮菜洗净备用。我买得到血皮菜的时候,一般都是用血皮菜炒猪肝很补血哦,女孩子可以多吃。

5.炒香料头:起锅宽油,要多放一些油,用高油温把猪肝快速烫熟,这样炒出来的猪肝又嫩又香。油温五成热,下入几颗青花椒爆香,再下入1勺豆瓣酱炒出红油,然后下姜蒜片,泡姜,泡椒炒出香味,然后下腌制过猪肝片,大火快速翻炒1分钟,炒至猪肝开始变色,下入血皮菜快速翻炒,再撒上葱丝,淋上少许香醋,翻炒均匀,美味的血皮菜炒猪肝出锅。

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