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粉蒸肉的做法

2019-09-29 23:23:11 浏览:

我的老家在四川农村,重庆附近。我们这里的粉蒸肉跟其他地方不一样,我们老家也不那么叫,而是叫蒸大肉。zha肉。(原谅我无法写出方言的字)。就是肉大碗大排场大,这种正宗的大菜一般只有酒席,过年才吃得到。平时吃的都是小家碧玉的小块粉蒸肉。下面就让谈谈美食的小编来给大家分享一下粉蒸肉的做法。

粉蒸肉的做法

首先,食材准备

五花肉500克,碎米粉100克,(不是很细的米粉,是半粗颗粒的)。甜面酱一包,酱油5克,生抽5克,盐5克,红海椒面2克,姜末蒜末若干,料酒5克,菜籽油15克,十三香少量,葱花。

腌肉

五花肉洗干净,晾干,切成1.5厘米厚,长8厘米的大片。一碗的肉7-8片。加入以上调料,混合均匀,腌制30分钟。要是办酒席的量,光是腌肉就是很大的工程。

蒸肉

蒸笼或蒸锅洗干净,肉装碗里,放入锅里,大火蒸40分钟,小火20分钟左右,期间要注意加水,不要把锅烧干了。小时候听老辈们说,那种七八层高的蒸笼要蒸3个小时呢。蒸笼上面的先熟,大厨子还要不停的翻面,喜欢吃软一点就多蒸一会,喜欢吃适中一点就少蒸一会。根据个人习惯吧。

出锅

洒上葱花,一碗碗大肉出锅了。这种蒸大肉,冬天最好吃,满满当当的,肉在碗里像一座丘陵。周围碗壁全是晶莹的油,小心第一口会很烫,白色的肥肉被咬破的瞬间,油汁四溢,上了年纪的老人家都不用嚼,入口即化。他们特别喜欢。就连平时最难嚼的猪皮,也是轻易被撕碎。有人喜欢吃瘦肉,有人喜欢吃肥肉。有人喜欢吃米粉渣渣。总之一碗大肉绝对不会剩。酒席上面,一桌子放一碗肯定是不够吃的。农村人就喜欢这种,大口吃肉,大口喝汤的感觉,饭后还要抢着打包回家。这种大肉在冬天可以储存很久,每次回锅的味道都不一样。过年家家户户都会做。

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