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葱爆羊肉的家常做法

2019-09-29 23:27:44 浏览:

葱爆羊肉是一道脍炙人口的老菜,可以说在北方很多饭店都有经营,这道菜讲究羊肉鲜嫩,葱香四溢,而且大葱入口要甜而不辣,但又不能炒软失去味道。最关键的羊肉不能炒老,入口要嫰、滑、还要保留羊肉那特有的鲜味!这道菜制作的关键在如何腌制羊肉,使其嫰、鲜入味。那么先来看看如何腌制羊肉:

葱爆羊肉的做法

葱爆羊肉——羊肉处理

  1. 葱爆羊肉一般选择羊里脊或羊腿肉,剃去白色的筋膜,然后横刀切成小片。一定要横着把羊肉的纤维切断,这样炒出来不塞牙,口感好。
  2. 切好的羊肉用2克的小苏打抓拌一下,然后加入料酒、胡椒粉腌制,腌制的时候尽量用手抓拌几下。加入蛋清和水淀粉给它上浆。

一般情况下腌制二十分钟左右,就可以上锅操作,炒制了!介绍一个我家里经常炒制的【葱爆羊肉】

【葱爆羊肉】

【主料】羊腿肉或羊里脊(300克),大葱一根取葱白部分(约150克)

【配料】香菜、小米辣

【调料】盐、生抽、白糖、料酒、小苏打、孜然、熟芝麻、蚝油、胡椒粉、水淀粉

【做法】

  1. 羊肉切成0.5cm厚薄的片,加小苏打、料酒、胡椒粉、盐、蛋清、水淀粉抓拌均匀,使羊肉充分上浆。
  2. 锅中入油,油温三成热时把羊肉逐片入锅滑散,羊肉变白浮起捞出控油。
  3. 锅留底油,下切好的大葱翻炒出香味,入滑好油的羊肉,加生抽、白糖、料酒、盐、蚝油调味翻炒均匀。出锅撒孜然、熟芝麻、小米辣、香菜即可。

【操作要点】:

  • 羊肉入锅不要时间太长,大葱炒出香味入羊肉,翻炒最多不要超过一分钟。
  • 调料除芝麻和孜然以外,可以提前调到一个碗里,搅拌均匀后,羊肉一下锅倒入调料翻炒均匀即可。

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