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红烧鳗鱼的做法

2019-10-01 23:12:06 浏览:

上海菜红烧鳗鱼是一道非常好吃又有营养的菜,我是一名厨师目前在上海工作,我店里就卖着这道菜,卖的还不错,平均每天都能卖十来条,我做的这道菜这道菜酱香味浓郁,非常好吃,下面就让谈谈美食的小编来分享一下红烧鳗鱼做法。

红烧鳗鱼的做法

需要的材料:鳗鱼一条,蒜子50克,葱段10克,姜片8克。

需要的调味料:海鲜酱8克,味精3克,鸡精3克,白糖7克,生抽3克,老抽4克,黄酒5克,胡椒粉2克,水淀粉3克。

开始制作:1.鳗鱼处理干净斩小段备用,蒜子去两头,改好刀放一旁备用。

2.起锅,锅内加入色拉油1500克烧至八成热下人鳗鱼炸至五成熟下入蒜子炸至金黄色一起捞出备用。

3.起锅锅内加入少许色拉油烧热,放入葱段,姜片煸炒至微黄,放入海鲜酱,老抽,黄酒,煸香加人水500克。

4.开始调味,放入生抽,味精,鸡精,胡椒粉,放入炸好的鳗鱼和蒜子盖上锅盖中火烧至十分钟,中间要翻动两次防止粘锅。

5.打开锅盖大火收汁,收到还有一勺汤的时候淋入水淀粉勾芡,在淋入少许明油撒上葱花即可出锅装盘。

技术总结:烧这道菜油不能太大,油太大烧出来不好看。

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