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爆炒香辣虾

2020-04-29 00:18:46 浏览:

  香辣虾对于很多人来说都是一种小吃或者是宵夜的最佳选择,由于大多数人都处于内地并不临近河海,因此海鲜的价格或者是优质海鲜的货源并不广泛。爆炒香辣虾是白虾的主要做法,即使白虾的肉并不是非常的丰富,但是通过佐料或是烹饪方式的调节,会使得肉质非常的香辣,常常会使得人欲罢不能。

爆炒香辣虾

  主料:新鲜海白 虾500克、土豆200克(可换成红薯)、香芹50克、油炸花生米80克。

  辅料:冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

  调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。

  1、准备材料。

  2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

  3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

  4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

  5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

  6、锅中留2汤 匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

  7、放入香芹段和红椒段炒匀。

  8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

  9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

  10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

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