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番茄汁虾的做法

2020-07-02 23:27:53 浏览:

  番茄汁虾这道美食许多人们都会选择自己在家里面制作,这样吃起来就会更加放心一些,也会更干净卫生,不过想要做出来这道大餐就一定少不了料酒,白糖和花生油等调味料,这其实是为了去除掉虾肉本身当中所包含的腥味,另外在处理虾肉的时候要将虾肉背部当中的虾线挑出来,剪掉虾须。

番茄汁虾的做法

  做法一

  食材准备

  主料 对虾10个。

  调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清适量。

  制作步骤

  1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

  2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  注意事项

  初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

  做法二

  食材准备

  草虾 葱丝姜茸 盐 水淀粉 米醋 [1]鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒

  制作步骤

  1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

  2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

  3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

  4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

  5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

  6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

  7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。

  做法三

  食材准备

  对虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克

  制作步骤

  1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。

  2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

  注意事项

  1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。

  2. 掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。

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