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剁椒鱼头的做法

2019-10-01 23:09:02 浏览:

剁椒鱼头怎么做才好吃呢?其实做剁椒鱼头并不是多么复杂,做法也是多种多样,但是味道却是都相差不大,因为做法虽然有很多,但是唯一的目的就是让鱼头入味,剁椒更有口感。记得我上次回家还做了一道剁椒鱼头,虽然过程有些复杂,但是当上桌那一刻,看的家里人吃的狼吞虎咽的,我觉得一切都值了。

而做剁椒鱼头最大的技巧就是腌制剁椒,如何能让剁椒脆而不软,吃起来又有味道呢?今天谈谈美食就给大家分享腌制剁椒的要点,以及如何蒸剁椒鱼头更入味,各位吃货小伙伴随我一同看下去吧。

剁椒鱼头的做法

首先第一步准备红椒(六个)清洗干净,放在旁边控干水分(洗红椒不能去除根部,一定要洗好才能去除,否则水灌到红椒里面,影响红椒口感),再准备蒜子切成蒜片、青椒再来一个(调色)备用。

第二步腌制剁椒,先把青红椒切成块状(约有大拇指盖大小即可),再把蒜片放入(我今天腌制剁椒的方法是比较传统的,也是最简单的,家里都会有这些调料),下入盐四克(盐稍微多一些没事,因为红椒后期会有水分流出)、鸡精味精各两克、白酒三克(去腥增味),搅拌均匀用保鲜膜封上,放入冷藏冰箱腌制一夜。

第三步鱼头改花刀(可以用鲢鱼头,不仅口感好,而且价格也是非常优惠),把鱼头清洗干净,然后把鱼两面和划几刀(这一步是为了让鱼头更容易入味),接着放入盘中,撒上生姜葱、盐、鸡精味精、蒸鱼汁油(因为剁椒中已经含有盐分,所以鱼头撒盐可以少放一些),再把剁椒均匀浇在鱼头上。

第四步蒸鱼头,待蒸箱上汽放入鱼头,蒸十五分钟,即可出锅了。最后撒上少许葱花,用高油温爆一下(那香味瞬间飘满整个厨房)就可以食用了。

小提示:蒸鱼的时候尽量中途不要打开蒸箱,因为蒸箱空间比较大,你打开的时候蒸汽跑出来,然后再等蒸箱续汽又要等一会可,这样也非常影响鱼的口感。

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