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鸭血粉丝的做法

2020-05-23 00:22:14 浏览:

  在南京金陵地区鸭血粉丝是特别出名的一道小吃,鸭血粉丝选择的粉一般都是红薯粉,这种粉吃起来口感更加筋道,里面搭配一些鸭肠鸭肝和小咸菜,会使鸭血粉丝的味道更加鲜,我们可以直接把鸭血粉丝当做主食,也可以当做小菜,还能够根据自己的口味调成酸辣的,那么鸭血粉丝的具体做法是什么呢?

鸭血粉丝的做法

  鸭血粉丝由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

  鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、绿相间,赏心悦目。

  鸭汤秘方:

  1。原料:光鸭 2500 克,猪棒骨 5 千克,清水 20 千克,盐 500 克,味精250 克,鸡粉 200 克。

  2。香料:八角、花椒、草果、砂仁各 15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各 10 克,沙姜 25 克,香叶 5 克,豆蔻 8 克,良姜 20 克,生姜 100 克,辛夷 6 克,丁香 5 克,玉竹 50 克,大葱 150 克。

  鸭汤制作方法:

  1将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。

  2将上述香料用纱布包好,用开水煮 5 分钟捞出。

  3干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧 1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

  鸭血粉丝汤制作方法:

  1原料(1 份量):鸭血 150 克,鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克,鸭胗、粉丝各 50 克,香菜、榨菜丝 20 克。

  2调料:香油 5 克,特制香辣油 10 克

  3香辣油配方与制作方法:菜子油、油炸辣子末各 1500 克,色拉油 2500 克,鸭油 1 千克,大葱 500 克,大蒜 400 克,洋葱 200 克,紫苏 150 克,草果、豆蔻各 100 克,香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。

  4粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段。把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里烫透,迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后放在粉丝上面。另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内。把已烧开的老鸭汤注入碗中,放入榨菜丝,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。

  鸭肠不可烫制时间过长,稍烫即可,否则口感不爽脆。粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。鸭汤在使用的过程中,因水分的蒸发适当加些水,以免汤变得很咸,同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡,适当加入盐、味精等调料。

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