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长鱼怎么烧好吃

2020-06-09 22:55:34 浏览:

  不知道大家在生活中是否吃过长鱼,长鱼又被称作为带鱼,它的个头是非常长的,大多数人在吃长鱼的时候都会选择将鱼切段,然后进行油炸,可以在油炸之前外面加入一层炸鸡裹粉,这样炸出来的鱼会看起来更加的金黄,在色泽上就非常的诱人,那么长鱼怎么烧比较好吃呢?

长鱼怎么烧好吃

  用料: 黄鳝:适量大蒜:适量 鸡精:适量 酱油:适量 料酒:适量 白糖:适量 姜丝:适量

  步骤:

  1先把黄鳝洗干净,清理好内脏,用开水烫一下,这样切成段比较容易。

  2把大蒜头事先要蒸熟的啊,要不然是很难烧熟的。

  3把老姜切成姜丝。

  4开始热锅,放入色拉油。

  5放入姜丝煸炒出香味。

  6放入黄鳝段。

  7放少量的料酒。

  8加入点酱油。

  9放入已经蒸熟的大蒜头。

  10加水,大火继续烧。

  11不要忘了最后加点白糖,放入鸡精,口味自己调整哈!

  一方水土养一方人,黄鳝就生长在鱼米之乡,出生地域之内才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地,也都可以吃到鳝鱼,但是不能与豫南稻乡相比。因为鳝鱼是当地物产,自然的烹饪技艺源远流长,登峰造极。

  制作步骤

  1、加工处理:将鳝鱼切成5厘米长的条码味;泡萝卜切成4厘米长的粗丝;韭菜洗净切成颗粒;郫县豆瓣剁细备用。

  2、熟处理:将鳝鱼入锅油炸后捞出;土豆条油炸成熟,捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟,翻扣于垫有粉丝的盘内。

  3、烹制:锅置中火上放油,低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色,再加鳝鱼、调味品和匀,烧入味至汁干时装入盘内,撒上韭菜粒,浇上热油即可香菜。

  制作关键点

  1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀。

  2、注意土豆条一定成熟。

  3、掌握好烧制的时间与火候,保证细嫩鲜美。

  4、炒制时注意色泽变化,调味准确。

  5、跑油时油温不宜太低。

  关键环节控制点

  1、操作手风:刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

  2、阶段火候特征:观察掌握好油温,掌握鳝鱼、土豆的成熟程度;烧鳝鱼控制好时间,一定细嫩;跑油时油温不宜太低。

  3、调味品的投放:注意调味品的用量,特别是豆瓣。

  4、成品效果和装盘方式:色彩红亮,颗粒均匀。

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