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怎么做烩面

2020-06-16 23:42:49 浏览:

  说起河南地区,很多人第一时间想到的都是河南烩面,因为河南烩面是河南地区一道独具代表性的特色食物。与其他地区不同的是,河南烩面具有当地人民所特有的风味。许多吃过一次河南烩面的人,就难以忘记河南烩面给自己带来的丰富味觉感受。这时候也可以来学习到关于在家制作河南烩面的小方法。

怎么做烩面

  河南烩面的做法

  烩面配料:

  面粉,牛肉(或羊肉),盐,香菜,葱花,豆腐皮丝,海带丝,菠菜,盐,味精,辣椒。

  烩面做法:

  1.和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐,每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;

  2.带骨牛肉(或羊肉)炖,汤里只放姜,连盐都不要放,待肉炖差不多烂以后将肉捞出,把骨头、肥肉剔掉,继续放回锅里炖;

  3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜;

  4.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

  5.将长条的面甩开,越拉越长,下锅中煮熟,快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

  6.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),再把煮熟的面盛入,然后浇上炖肉的汤,一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

  羊肉烩面的做法

  烩面配料:

  普通白面600g(如果用高筋面粉更好),羊骨头(或羊排骨),面碱10g,盐15g,木耳,粉丝,黄花菜,海带。

  烩面做法:

  1.将面粉600g和10g面碱(就是用拇指食指夹两小搓那么多,要是没有也可不放)、15g盐,用温水和,揉成面团,醒半个小时;

  2.把醒好的面擀成长条,切成一片一片的,再拉成窄片,然后抹上油,放置一旁备用;

  3.羊骨头或者羊排骨熬成肉汤,木耳发好,粉丝、黄花菜、海带都泡好(这些东西有什么放什么,随便了);

  4.烧一锅水,先把面片拉长,再撕成两半,然后放入,切记,不可拉得太细,烩面的口感就在粗粗厚厚的面上,厚度大概有百合那样粗细,面下锅后煮到八成熟捞起;

  5.再取一个锅,放几勺肉汤,加入粉丝、木耳、黄花菜、海带等这些煮熟,再把面放进去,煮到完全熟,盛出来随自己的喜好可放些葱花、香菜,羊肉烩面即成,最好是配上糖蒜和过了油的辣椒吃。

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