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炸糖糕的做法

2019-08-25 23:46:50 浏览:

炸糖糕是我童年记忆中的一道美食,在那物资匮乏的年代,能吃上一次油炸糕便是我这个吃货的心愿。后来,生活条件好了,妈妈经常炸糖糕给我们吃,妈妈炸的糖糕外酥里软,非常的好吃。可是结婚后离开了家,就很少吃到妈妈炸的糖糕了。于是自己动手炸糖糕,炸糖糕看似简单,可是当自己做时,问题就来了。经过多次的失败后,终于做出了外酥里软的炸糖糕,下面把经验分享给大家。

炸糖糕的做法

炸出的糖糕发硬怎么回事?

糖糕发硬是因为炸糖糕的面没烫好,炸糖糕的关键是烫面,必须要用刚烧开的开水来烫面。边倒边搅拌均匀,晾凉后再揉成面团。烫好的面团弹性会很好。

糖糕在炸制过程中会裂怎么回事?

一是调糖馅时,70g白糖加入20g面粉拌匀。二是包入的糖馅不要过多。三是和烫面时,200g面粉大约加入320ml开水,面团太软炸制过程中也会开裂。

具体做法:

锅中加入320ml的清水,加入30g白糖,再滴几滴食用油,把水烧开,然后倒入200g的面粉中,用筷子快速搅拌均匀,放至晾凉。取70g白糖,加入20g的面粉和5g的黑芝麻拌匀。案板上抹油,双手沾油,把晾好的面揉成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。面团饧好后很有弹性,不用揉,直接搓成长条,下成大小均匀的剂子,再把每个小剂子按扁,包入糖馅,用虎口挤紧收口,然后轻轻按扁,逐个包好。锅中倒油,油温五成热,下入糖糕,一次不要下入太多,容易粘连,小火炸制,糖糕浮起,翻面,当炸至糖糕鼓起,外皮金黄时,捞出控油。外酥里软的油炸糕做好了。

总结要点:

1、要用烧开的开水烫面,然后搅拌均匀,搅匀后中途不能加入干面粉。

2、晾凉后,手上抹油揉成面团,切忌不用干面粉。

3、面团和好后,饧30分钟再来包制。

4、炸油糕时,全程用小火,这样炸出糖糕外酥里软。

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