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炸茄盒怎么做

2019-08-26 00:06:33 浏览:

炸茄盒是一道很经典的传统的美味佳肴,很多人喜欢,虽说做起来复杂点,但应该很多家庭都会做它,它外酥里嫩,鲜香适口,咬一口,外面酥酥的,里面糯糯的,再加上肉馅的鲜香,使人很难抗拒它的魅力,要想做好它,面糊的调法,肉馅的调拌,油温的掌握,每个步骤都得把握好,才能做出满意的效果

炸茄盒怎么做

(1)茄子两个,取细长且直挺的最好,先把茄子洗净去掉头部,用刀切片,一刀切至快要到底,不要切断,一刀切断,依次切这样的连刀片,切的时候,由于茄子比较滑,先用刮皮刀在茄子表面从头至尾刮一刀,使这个切面固定在案板上,就不容易打滑了,以免切伤手,每片连刀片的厚度约1厘米左右。

(2)取肉馅200克放入盆中,先分几次打入少量水后,加入盐5克,老抽3克,生抽5克,蚝油3克,料酒5克,葱姜末各5克,五香粉5克,胡椒粉2克,摔打起劲后,再加入香油5克,少许淀粉,搅拌均匀备用。

(3)把肉馅填入茄子片中,填的时候往底部填馅,用手压一下即可填满,填均匀,然后沾上干淀粉备用,这样可以很好的挂附上糊,而不脱糊。

(4)调糊:碗中加入面粉100克,淀粉50克,打入一个全蛋,少许盐,3克泡打粉或脆炸粉,不喜欢的可以不放,先搅拌均匀,然后少量多次开始加水,边加边搅拌,直到把糊和到用勺子舀起来,往下倒呈线状,勺子的面上挂上簿薄一层糊,然后放入少量食用油搅拌均匀即可。

(5)起锅烧油,油温五成,把茄盒均匀地挂上一层糊,下入油锅,保持中火,先定型后再慢慢推动,使其受热均匀,炸至黄灿灿时捞出,约两三分钟左右,油温继续升高至七成,放下复炸十五秒,快速捞出控油后即可摆盘,好吃的炸茄盒就做好了,希望大家喜欢。

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