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天津麻花的做法

2019-09-05 23:21:08 浏览:

说到麻花要数天津大麻花最有名。与狗不理包子,耳朵眼炸糕并称“天津三绝”,是天津的一种特色美食

我的家乡在山东德州,距离天津非常的近,每次去天津出差或游玩都会买好多的天津麻花给家人,这个东西真是老少皆宜,酥脆香甜,味美可口。

天津麻花的做法

主料:面粉、白砂糖、生姜

辅料:食用油、青红丝、桂花、糖精、麻仁、碱面

制作方法不是很简单,我大概分了8个步骤,一起来看下

1,我这里里用的是老面(又名老肥、引子、面头)。提前一天用300克面粉加40克的老面放入适量的水搅拌均匀发酵,放入冰箱第二天使用。

2,在锅内加一碗水,两勺白砂糖,一点点碱面和一点点糖精用小火熬成糖水备用

3,制作油酥,用300克面粉和50克热油做成油酥,把麻仁用开水烫一下,沥干水份备用。

4,在150毫升冷水中加入油酥面、白糖50克、青红丝、桂花50克、姜丝、碱面10克搅拌均匀,然后加干面粉揉成软硬适中的状态,酥条就做好了。

5,取1000克面粉加入用老面和好的面团、糖水、和适量冷水和面。

6,用压条机压成细面条,(没有压条机的话用擀面杖擀成面皮再用刀切也可以)用刀切成35厘米的短条,分成两半,一半不动,一半加入麻仁搓成麻条,用5:3:1的比例将光条、麻条、酥条搓成麻花状,麻花生坯做好了。

7,锅内倒入食用油,用小火烧至6成热,下入麻花生坯,炸大约20分钟,麻花变成枣红色捞出。撒上冰糖渣就可以了。

 

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