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冬瓜糖怎么做

2019-09-19 23:40:18 浏览:

冬瓜不但营养丰富,口感清淡,它还有多种不同的吃法,平时最常见的做法是汤和炒,冬瓜有清热解毒消肿利尿的作用,夏天使用非常好,那么冬瓜都是很大的一只,一次做不完还剩余很多这就导致在吃不新鲜,那么除了炒着吃和炖汤喝外,还能制成美味的冬瓜糖。用它制作的冬瓜糖味道甘甜,易于保存的携带食用起来也特别方便。而且冬瓜糖做法简单,平时人们在家中就能制作。

冬瓜糖怎么做

冬瓜糖含糖量高,成品含糖量可高达90%,冬瓜糖具有化痰止咳,降压利尿。嗜甜者的最爱。冬瓜糖的制作工序并不复杂,但却是一门真正意义上的细致活,要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各个环节、掌握好火候。冬瓜糖制作主要有选瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。掌握住这些步骤新手也可以自己制作了,下面带大家了解冬瓜糖怎么做?怎么自制冬瓜糖?

用料:冬瓜不限、石灰水(食用级石灰)2%浓度、白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法:

1、把准备好的新鲜冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤,用清水冲洗干净,再把它们用菜刀切成,长度五厘米,宽0.5厘米,厚0.5厘米的粗条状。


2、准备一个大点儿的盆儿,然后加入适量的清水,再放入准备好的石灰,这里的石灰一定是食用级的石灰,不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质。水与石灰的比例是一千克清水放20克石灰。

3、调好石灰水以后,再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡,只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬,再煮的时候才不会发软,能让做出的冬瓜糖口感更好。

4、冬瓜条放入石灰水,浸泡的时间应该在6到8小时之间,泡好以后,把冬瓜条取出,再用清水冲洗几次,然后沥干水分,直接放入锅中,加入足量的清水,开火煮制。

5、等锅开以后再用中火煮制,五分钟左右,煮好以后,把锅中的冬瓜条取出,沥干水分,然后再加入准备好的白糖,等白糖均匀的粘在冬瓜条表面以后,直接把它放入到冰箱中,腌制两天左右。

6、把腌好以后的冬瓜条取出,放入锅中,和糖水一起煮制,这时需要用大火烧开,烧到锅中的糖水,快干以后再调成小火,然后慢慢炒制,炒到冬瓜条表面完全发干,并出现一定糖分以后,就可以取出降温,这时自制的冬瓜糖也做好可以食用了。

加工注意事项:

1、用肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味,最好不要低于50%瓜肉,需较甜或储存较久可加大糖量,糖有防腐功能。注意用食用级生石灰哦,不是石膏不是其他。

2、浓度2%,即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含果胶酸钙,作用是防止瓜肉煮软,成品可以脆爽些。

3、煮的过程留意,糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄,瓜糖就没那么雪白了。

4、析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖,最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。

5、最后储存方法,糖粉包裹完瓜糖,这时候瓜糖也完全凉了,立刻密封储存,如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处,千万不要高温暴晒。

 

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