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湘西腊肉粽怎么做

2019-05-14 21:57:19 浏览:

  一直以来我们吃的大多数的肉粽都是甜的,近几年才慢慢有了咸的肉粽。而粽子配上腊肉又是一种全新的体验,虽然很奇葩但是的确很好吃。

湘西腊肉粽的做法

  主料:糯米1000G、红豆 300G、腊肉一大块

  调料:盐少许、碱少许

  湘西腊肉粽的做法:

  1、笋壳提前用水泡发一晚上,清洗干净,不用沥水即可直接使用

  

  2、红豆清洗

  

  3、和糯米一起混合,加入少许盐调味(盐不用太多,微微有点咸味就行了,腊肉也是咸的,如果盐太多味道就太重了)

  

  4、糯米里加入少许的碱

  

  5、腊肉清洗干净,稍微煎出多余的油脂

  

  6、舀一勺糯米红豆放在笋壳叶子中间,用手将米粒稍微弄平整

  

  7、摆上腊肉

  

  8、再放些米,将腊肉包裹起来

  

  9、叶片两边往上盖,将糯米包起来,再将两端包裹好

  

  10、用绳子将两端困紧(我们常常使用一种特别有韧劲的野草)

  

  11、中间还要捆上一根

  

  12、因为在煮的时候米会涨发,因此困的时候一定要用力,以免在蒸煮的过程中散开

  

  13、将做好的粽子放在锅里,加入没过的水,我的容器小了点,水没有没过粽子,所以在煮的时候要将它们翻个面,以防有些熟了有些没熟

  

  14、大火煮开后转中小火,将粽子煮熟,这种普通锅,时间比较久,如果着急,用高压锅比较好笋壳提前用水泡发一晚上,清洗干净,不用沥水即可直接使用

  

  15、这美味必须要尝一尝。

  

  小贴士

  ​1、湖南粽子,色泽诱人,这颜色怎么来的?小时候农村里包粽子,需要先 将稻草烧成灰,取草灰泡水过滤而得到草灰水,用草灰水和粽子一起煮,即可得到金黄诱人的草灰棕,城里稻草不好找,可以在糯米里加点碱,一样可以让粽子颜色金黄,不过少了点草灰的香味。

  2、糯米一定不能泡发,捆的时候一定要将绳子拉紧,让糯米尽情涨发,这样的粽子才会米粒紧致,口感Q弹。

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