炖鲫鱼的家常做法
准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙
具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
1· 先将食材准备齐全。
2· 鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。
3· 锅内下入猪油，大火将油滑开。
4· 滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。
5· 下入封缸肉，大火煸炒出香。
6· 这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。
7· 下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。
8· 然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。
9· 下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。
10· 下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。
11· 下入小茴香20克，改用大火。
12· 下入高汤1500克。
13· 下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。
14· 下入盐10克。
15· 将鱼下入。
16· 下入尖椒，香菜，大火烧开。
17· 大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）
18· 上桌！
纯鲫鱼汤的做法
1. 准备食材：鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜、香菜
2. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头、屁股，洗净备用。
3. 豆腐切厚片，姜切片，葱切段，蒜切片，香菜切末。
4. 起锅烧油，油热后，将鲫鱼放入，煎至两面金黄。
5. 放入葱、姜、蒜炒香。
6. 加入适量清水，放入豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
7. 最后出锅前加入香菜末。
8. 鲜美好喝的纯鲫鱼汤就做好了。
注意：鲫鱼要选择鲜活的，死鲫鱼不能要；煎鱼时火不要太大，以免糊锅；加入清水后，可以适量加入一些调料，如盐、胡椒等；为了汤汁更加浓郁，可以用料理机打碎一些姜片和鲫鱼，这样更能释放出姜和鲫鱼的味道。
1. 很简单。
2. 鲫鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，适合煲汤。
制作纯鲫鱼汤只需要将鲫鱼洗净，加入清水和适量的姜片、葱段、料酒等调味料，煲至汤色变浓，鱼肉熟烂即可。
3. 如果想要增加汤的营养价值，可以加入一些蔬菜和药材，如胡萝卜、冬瓜、枸杞、黄芪等，煲出来的汤既美味又有益健康。
带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
2.
锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。
3.
把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
4.
将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
5.
炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
炖鲫鱼的做法
1· 准备好鲫鱼一条洗净，背部切几刀方便入味。
2· 准备好的鲫鱼加盐，料酒，酱油，葱，姜，腌制15分钟。
3· 锅烧热加入油放入鲫鱼，煎至两面金黄。因为酱油腌过的鱼煎的时候不容易掉皮。
4· 加入葱，姜，蒜，干辣椒，大料炒香。
5· 加一小勺豆瓣酱炒香。
6· 加盐，酱油，料酒，糖，醋调味。
7· 一次性加入足够的水，大火烧开小火炖15分钟。
8· 小火收汁加鸡精调味。装盘撒上少许香菜，不喜欢吃香菜的，可撒点葱花代替。
先把买回来的鲫鱼清洗干净，鲫鱼肚子里面的黑色的东西一定要去掉，因为黑色肚子里面都是一些毒素。
再准备四片去皮的姜，热锅放油，把鲫鱼两边煎一下，煎到金黄再加入清水，盖锅炖20分钟，这样煮出来的鱼汤就白白的，像牛奶一样，最后再加上食盐调味即可。
做法：
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2、把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。
3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。
4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。
7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。
用料
主料
鲫鱼800克
腐竹100克
辅料
木耳50克
调和油20毫升
花椒少量
八角少量
葱30克
姜10克
大蒜20克
香菜20克
盐少量
鲫鱼炖腐竹的做法
1.
炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角；
2.
将处理干净的两条鲫鱼放入锅中；
3.
煎至一面变成金黄色时翻面煎另一面；
4.
另一面也煎至金黄色时放入葱、姜和大蒜；
5.
然后将提前泡发好的腐竹放入锅中；
6.
再将泡发好的黑木耳也放入锅中；
7.
加入适量水，要没过食材，水要多放入一些，因为要炖一段时间的；
8.
炖至汤汁发白后放入少量盐即可；
9.
将炖好的鲫鱼腐竹汤盛入汤碗中，放入香菜，和自己烙的发面饼一起吃很是美味哟！
鲫鱼汤慢炖的做法
主料：鲫鱼 一条
辅料：生姜 两片，葱 几段，花生油 少许，盐 少许，水 适量
做法步骤：
步骤 1
鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干。鱼侧身可以开几刀。
步骤 2
锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气，再倒入少许花生油，准备将鱼煎一煎。
步骤 3
放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面。
步骤 4
待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加热水。
步骤 5
盖上锅盖将其煮开。
步骤 6
开锅后加入少许盐。
步骤 7
切几段葱撒入锅中即可上桌。
步骤 8
如果是转移入砂锅之后炖煮的话，汤色更白。不过要注意，如果要转锅的话不要先加盐。
