蛋烧月饼的做法和配方
食材：中筋或低筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1~2克，花生油或者玉米油25克。
做法：
1、把转化糖浆、花生油和枧水先倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
2、再加入面粉、奶粉，用刮刀翻拌均匀，和成光滑的团。不然反复揉搓，以免生筋。用保鲜膜包起来醒发3小时左右。
3、准备蛋黄和豆沙，把蛋黄放微波打半分钟。如果是没有煮过的咸蛋黄，建议放蒸锅中蒸熟。
4、把面皮分成20克，豆沙包上蛋黄大约30克一个。
5、准备模具，模具事先刷上油。其实可以不用模具，直接包好后压扁即可。
6、把面皮压薄，放上豆沙，用包汤圆的方法包上。然后稍微搓一下成椭圆形，放入模具中压实，再脱模即可。
7、放入电饼铛上烤2~3分钟，然后铺上油纸，加上盖子再烤2分钟左右。翻面再煎烤，并刷上蛋液。再加盖子加热2~3分钟。翻面再刷蛋液，再煎，注意不要煎糊了，直到煎烤熟为止。
月饼比例怎么配
1、中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
月饼比例一般是按照月饼的重量来配的，常见的比例有50克、63克、75克、80克、100克等。其中，广式月饼皮馅常见比例为2:8、3:7、和4:6，桃山皮月饼的皮馅比例一般是1:1，冰皮月饼的皮馅比例一般是3:21。在制作月饼时，需要注意月饼的配方比例，如月饼皮重量为50克，馅量为30克，建议使用中筋面粉制作。
月饼成分配料是什么
月饼配料表通常包括以下内容：
1. 馅料：如莲蓉、豆沙、五仁等。
2. 皮料：如糯米粉、小麦粉、玉米淀粉等。
3. 油脂类：如植物油、猪油等。
4. 添加剂：如食用色素、防腐剂等。
5. 其他辅料：如蛋黄、糖浆、碱水等。
具体配料可以根据不同的口味和制作方法进行调整，但以上几种是比较常见的基本配料。在制作月饼时，还需要注意食材的卫生和质量，以确保产品的安全和口感。
1、准备食材：糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶、玉米油、炼乳、豆沙等。
2、将准备好的糖粉、澄粉、粘米粉等倒进碗里，再加入足量的牛奶进行搅拌。
3、搅拌好之后，戴上手套将材料揉搓成小团子，然后放进冰箱冷藏室冷藏一个小时。
4、取出来后将小团子摊平，然后将准备好的豆沙馅放进去，再用模具压制成月饼的形状，冰皮月饼就完成了。
月饼的制作方法和配料
一、使用器具：
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
二、材料及份量：
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
三、步骤：
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
